?

Log in



Рецепт: Свекольник

 
Что же товарищи, можно констатировать приход лета, даже в нашем утомлённом холодом городе!!! Предлагаю Вам самый любимый вариант укрощения голода в сезон лето-осень 2008г.
ТадаааамСвернуть )



Тесто:
Тёплое молоко-1ст.
Дрожжи сухие-11 гр.
Яйцо-1 шт.
Мука около 1 кг.
Мацони-500 гр.
Масло сливочное-150 гр.
Масло оливковое-3 ст. ложки.
Соль.
Сахар.
Ванилин.
Начинка:
Сыр имеретинский для хачапури(Мне разрешили взять Адыгейский-1 кг., я добавила Адыгейский копченый-200 гр. 200 гр. "Олтермани"
Яйцо-2 шт.
Сметана жирная 200 гр.


Есть великое множество видов этого гениального грузинского творения, Манана насчитала порядка 10 (мегрельские, аджарские, сванские и т.д) Этот вариант, пожалуй, самый сложный, потому что из дрожжевого теста. Все трудности я воспринимаю как вызов, поэтому, я решила, если делать,то лучший вариант.
Тесто:
Берём стакан просеянной муки, добавляем дрожжи, соль, сахар. Вливаем тёплое молоко, оливковое масло, оставляем минут на 20, чтобы дрожжи ожили. (ф.№ 2).
В взбодрившиеся дрожи кладём яйцо, мацони (мне разрешили использовать простоквашу), ванилин(его я пихаю даже в солёное тесто - люблю), начинаем добавлять просеянную муку, пока тесто не начнёт поддаваться обминке, в этот момент вливаем растопленное масло, ещё муки. Обминаем тесто, до тактильного ощущение «попки младенца» - слова подруги (ф.№ 3). Накрываем, оставляем отдыхать около часа, потом опять обминаем, тесто получится, как на ф.№ 4
Начинка:
Тем временем трём (в идеале мнём) сыр. Имеретинский сыр самодостаточен, поэтому, дальнейшие действия ему не нужны, разве только вымочить в воде. Такового я не нашла, поэтому кладём яйца, сметану, соль, можно и масла добавить.
Сборка:
Отрываем кусок теста (приблизительно размером в два сложенных кулачка), раскатываем таким образом, чтобы края были тоньше середины. Берём сыр, чуть больше размера теста, шарик такой и заворачиваем в тесто. ВНИМАНИЕ!!!Сыра не жалеть, а то он не почувствуется, я в следущий раз буду класть больше.( ф. 5 и 6).
Переворачиваем защипками вниз и раскатываем до диаметра 30 см.- размер стандартного противня. Смазываем взбитым яйцом со сметаной, протыкаем вилкой. ( ф.№ 7).
Ставим в разогретую духовку, на 20 мин. (у кого как) , выпекаем при 180 гр., с верхним конвектором, может вздуваться-проколите. Тем временем делаем следущий.
Результат - 4 хачапури и маленький сладкий пирог.


Что я вам могу сказать друзья мои?! Результат того стоил. Можно было тесто сделать из мацони, яиц и муки, но но мы же максималисты! Остался один на утро, мы его разогрели на мангале, потом спорили, кто им будет завтракать, очень вкусно!
Ожидаемые вопросы, про сулугуни, сразу говорю - нет, он уйдёт в тесто и сделает хачапури «дубовым», На мой вопрос: «А, чё, может на сковородку его, да с маслечком?» Моя грузинская грузинка сказала: « Ваши экзерсисы в данном случая не уместны, а грузинская торна, у тебя вряд ли, найдётся».
Кто все-таки дочитал до конца – миквархар!




Здесь мои рецепты на koolinar.ru



Голень куриная-2 кг.
Лук зелёный.
Маринад:
SOY SAUSE (blu dracon).
ВУСТЕРСКИЙ СОУС (Эрик, привет).
Мёд-1 ч.л.
Сок лайма-2 ст.л.
Соль.
Орегано.
Кляр:
Крахмал-4 ст.л.(с горкой).
Куркума.
Паприка сухая.
Соль.
Сухарики молотые (Панировочные сухари)
Тмин. В оригинале кунжут.


Этот тип блюда я называю "Футбольный"
Придётся заняться ортопедическим вмешательством в анатомию курицы. Отрубаем сустав, показанным способом(рис. №1), ну нет у меня топорика. Острым ножом оголяем берцовую кость(рис. №2)Обычно кожу снимаю, но тут вариант особый, корочка получается хрустящей. Маринуем голени SOY SAUSE (blu dracon) ВУСТЕРСКИЙ СОУС Мёд-1 ч.л. Сок лайма-2 ст. л. Соль. Орегано. - 3 часа.
Окунаем в кляр (рис. №4), и опускаем в раскаленный фритюр(рис. №5) до золотистой корочки.
Осушаем, выкладывая на салфетку.
Приготавливаем обсыпку: я использую собственноручно сделанные панировочные сухари, покупные, почему-то отдают столовой. Кунжут в близлежащие магазины не завезли, поэтому использовала тмин, в пропорции 2 к 1 с сухарями.
Выкладываем на противень и в духовку, на 20 мин.
На зачищенные косточки надеваем луковые перья, берите потолще. Шеф повар напяливал бумажные штучки, но я решилась на новшество, очень удачно!


В оригинальном рецепте повар делал куриные крылья, он мастерски отрубал локтевые суставы, но куда девать остальное не понятно, выкидывать продукты не люблю(сказываются гены бабушки - блокадницы), и я решила сделать голени - безотходно.
К сожалению, г-н Великий повар, не знаком с трудами Чары, и он не знает, что уже открыт 5-ти этапный бризоль, пришлось следовать нехитрому рецепту.
Это футбольное блюдо, свиноподобных фанатов, о чудо!!! превращает в «гурманистых» ценителей футбола, все остались чистыми и довольными. Ура, товарищи! Правда, сыграли в "ничью", ну да ладно.




Здесь мои рецепты на koolinar.ru

Метки:




Собственно карп.
Брокколи-200 гр.
Сыр-150 гр.
Морковь-1 шт.
Лук-1 шт.
Соль, перец, лимон.


Для меня нет ничего вкуснее карпа на гриле, или решётке, но для разнообразия этот вариант неплох. Я не помню, чем его начиняли, но мне понравилась сама идея разделки.
Нужен подходящий карп, которого мы будем разделывать не с привычной стороны, а именно с хребта. Вводим нож с боку от спинного плавника, и начинаем отслаивание мяса от рёберных костей(я не знала, что так будет страшно звучать), перерубаем позвоночник у основания черепа, и хвоста. Вынимаем вместе с внутренностями. Промываем, солим, перчим, поливаем соком лимона. Всё, ужасы кончились.
Морковь, лук, брокколи обжариваем и кладём в про-оперированное место, засыпаем сыром, и в духовку на 20 мин., при 200 гр.


Мой духовой шкаф не выдержал такой красоты и подло сломался (какой-то конвектор, или ТЭН, я не в курсе), и поэтому, дико красивой корочки не получилось, да и держала я его минут 35, это перебор. Рекомендую запекать в приличной форме, что бы подавать в ней же, а то он так и норовит развалиться.
Парода рыбы и начинка может быть любая от орехов с мёдом, для любителей фьюжн, до креветок с омарами. Хорошо смотрится на праздничном столе.
Удачи! Хотела покороче, не получилось.

ВНИМАНИЕ!

P.S По уточненным данным, данный рецепт "Карп со сложной судьбой"(далее рецепт№2), имеет сходство с рецептом кулинара koshka_1983 (далее рецепт №1), что в свою очередь дает основания для выставления вышеуказанного рецепта №2 в ранге "варианта", в силу субъективных обстоятельств автор рецепта №2, не имеет возможности выставить рецепт таковым.
Приносим глубокие извинения, автору рецепта №1, koshka_1983, за предоставленные неудобства. В случае очень глубокого неудобства, автор рецепта №2 обязуется изъять рецепт №2.(Копия прилагается)




Здесь мои рецепты на koolinar.ru

Метки:

Рецепт: Удача




Для теста:
3-шт.яиц
3-стакана муки
3-стакана сахара
3-стакана сметаны
2-пакетика ванилина,1-пакетик разрыхлителя
3-чайной ложки крахмала
1-стакан орехов
1-стакан изюма
3-ст. ложки какао
Для крема:
1-литр молока
пол стакана муки
2-стакана сахара
6-желтков, ванилин, лимонная цедра, сок 1-лимона,
масло-100 гр


Поехали, все очень просто.
Нужно сделать 3 коржа основа одинаковая:
1 яйцо
1 ст.сахара
1 ст.муки
1 ст. сметаны,ванилин,разрыхлитель
1 ч. ложка крахмала.
Все перетираем,консистенция должна получиться как у сметаны, т.е.литься, но с трудом.
В 1 корж добовляем изюм(можно вымочить ночь в коньяке,роме)
Ставим в духовку 180градусов 30-40 мин,у меня разьемная форма.
Тем временем замешиваем 2-й корж и добовляем орехи, вытаскиваем 1-й ставим 2-й.
Пока есть время кипятим молоко для крема, растираем желтки с сахором,ванилином,мукой, лимонной цедрой, соком лимона.Вливаем Горячее молоко в желтки,ставим на огонь, быстро мешаем, до загустения,добовляем масло.Все крем готов!
В 3-й корж добавляем 3 ст. л.какао.
Каждый корж разрезать пополам(когда остынут).Укладываем половинку с изюмом,крем, с орехами, крем, какао, крем и тд.


А теперь о творчестве! Очень хотелось сделать один корж с маком, но оказалось, что ни в одном супермаркете его не найти.Коржи с изюмом можно пропитать любым соком, или вареньм, лучше кислиньким, или,я прокладывала слой дольками мандаринов.
6-8 клубничек,я думаю не проблема.
Меренги для украшения покупала в магазине(мжно сделать самим?!
Торт получается большим и я считаю экономичным.
Удачи!




Здесь мои рецепты на koolinar.ru



Баклажаны 2 шт.
Фарш мясной 500 гр.(я делала говядина баранина)
Яйцо.
Зелень:лук, кинза, петрушка.
Мука(можно панировочные сухари)


Обычно фаршем начиняют баклажаны, а здесь мы их не побоюсь этого слова "женим", мне понравилась идея формирования сего блюда.
Баклажаны солим 20 мин., вымачиваем столько же.
В фарш гладём яйцо, зелень, перец, соевый соус.
Формируем, как показано на фотографии.
Обваливаем в муке(сухарях), яйце, и опять муке, кладём в раскалённое масло(его должно быть не мало)

Я переборщила с фаршем, его нужно соизмерять с овальчиком баклажана, т.е. 1.5 см. баклажан и 1.5 фарш, а то мясо перебило вкус баклажана.
Подовать можно со сметаной, томатным соусом.


После таких дебатов в блоге страшно выставлять, больно простенько как-то.Копалась в поисковике долго,не нашла близнецов,так-что кто более внимательный сигнализируйте, желательно в коментариях.




Здесь мои рецепты на koolinar.ru



Приблизительно:
Форель 400 гр.
Цветная капуста 300 гр.
Морковь.
Лук порей.
Орегано,кинза,петрушка.
Заливка:
Яйцо.
Сливки 100 гр.
Сыр 100 гр.
Соус соевый
Можно майонез.


Эксклюзивностью рецепт не отличается,возможно у кого-то тоже "рыбные" дни воспринимаются как конец света.
Можно растянуть процесс:отваривать капусту, жарить лук.
Я делала всё быстро, без "наворотов":
Форель режем, капусту разбираем на соцветия,лук и морковь мелко шинкуем, укладываем в любимую форму.
Взбиваем:яйцо, сыр, сливки, майонез, зелень, соевый соус.
Заливаем рыбу, ставим в духовку на 30 мин.180 гр.
Красота!


Для меня нет ничего вкуснее форели с цветной капустой,но я в единственном лице.
А семью сначала происходится прикармить, например любимым салатиком, а потом подсекать,вытереть слёзы разочарования, успокоить десертом.
Посочувствуйте, приходится заманивать внешним видом блюда.




Здесь мои рецепты на koolinar.ru

Profile

ira_vladislavna
ira_vladislavna

Latest Month

Январь 2010
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Jared MacPherson